徳広 イーストファーメンテーションハニー（終売）

新感覚の味わいを実現したハニープロセス

雲南省北部に位置する徳広（デーホン）の源一原（ユアン イー ユアン）農園と、日本のMOUNTAIN MOVER社、徳広熱帯作物研究所と共同で研究開発を重ね、コーヒー専用の酵母を使用したハニープロセスで生産されるコーヒーです。

徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成に取り組んでおり、コーヒープロセスの開発に力を入れています。

ハニープロセスでは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄後にコーヒーパルプを除去します。通常、除去したパルプは肥料やカスカラティーとして利用されますが、今回の精製処理では、除去したパルプを回収し、ミュシレージ（コーヒーチェリー内の糖分・多糖類を含んだ粘性の高い液体）のついたパーチメントコーヒーと共に水を入れたタンクに入れます。そこにコーヒー専用の酵母を加え、150時間発酵させた後、洗浄せずにそのまま乾燥段階に移行し、のちに出荷されます。

コーヒー豆を特定の香料や飲料に浸すインフューズドコーヒーとは異なり、あくまで精製処理によって風味を獲得しているため、濃厚な香りやフレーバーがありながらコーヒーチェリーそのものの自然な味わいが感じられるような、新感覚のコーヒーになっています。